CÁ NGỪ KHO MĂNG CẢ NHÀ MÊ TÍT

Bạn đã biết cách nấu món cá ngừ kho măng khiến mọi người ai vạn người mê chưa? Hay đã thử nhưng không thành thì hãy để VIFIBA hướng dẫn bạn nhé! Đảm bảo cả nhà mê tít.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

1.1 Nguyên liệu

• Cá ngừ: 500gr
• Măng chua: 300gr
• Thịt heo: 100gr (nếu muốn)
• Tỏi: 3-4 tép
• Dứa: 1/4 quả (có thể không có)
• Hành lá
• Hành tím
• Tiêu
• Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, đường, dầu ăn

1.2 Mẹo chọn nguyên liệu

Cá ngừ có 3 cách để kiểm tra: 

• Chọn những con cá mắt trong veo, nhìn thấy được con ngươi bên trong
• Còn nếu bạn thấy mắt cá bị hóp lại thì có thể cá đã để đông lạnh lâu hoặc bị ươn. 
• Kiểm tra ở mang cá, cá tươi sẽ có mang màu đỏ tươi. Còn cá ươn thì mang màu nâu đen hoặc đỏ sẫm
• Dùng tay ấn vào phần da ở vùng bụng của cá nếu có độ đàn hồi, không bị lún xuống thì đó là cá tươi.

Măng chua có 3 cách kiểm tra:

• Chọn măng có màu vàng nhạt, hơi thâm. Còn nếu măng có màu vàng rất đậm hoặc màu trắng phau là măng đã được ngâm bằng hóa chất.  
• Bẻ thử măng chua, nếu măng  không dễ bẻ, dai thì đó là măng ngon. Còn nếu măng giòn, dễ bẻ gãy đó là măng được ngâm bằng hóa chất.
• Ngoài ra ngửi mùi của măng cũng có thể nhận biết măng ngon, măng ngon thường có mùi thơm đặc trưng riêng, không có mùi lạ khác. Ngược lại nếu măng có mùi lạ thì có thể mang đã được ngâm qua hóa chất lưu huỳnh. 

Dứa: Chọn quả có màu vàng tươi từ cuống đến đuôi. Có thể một vài mắt hơi xanh nhưng vẫn ngon ngọt nhất định. Dứa màu vàng càng đều thì độ ngọt càng cao

2. Cách làm cá ngừ kho măng

2.1 Sơ chế nguyên liệu

  Cá ngừ rửa sạch, cắt thành lát dày khoảng 2cm. Để khử bớt mùi tanh dùng muối hoặc nước dấm loãng rửa cá. Sau đó rửa lại cá cho thật sạch rồi lấy giấy ăn thấm khô cá.

   Măng tươi rửa sạch, có thể cắt miếng vuông hay sợ tuỳ vào loại măng. Luộc sơ măng để loại bỏ hết chất độc tố trong măng. Trong lúc luộc có thể thêm 1 xíu muối và không nên đậy nắp. Luộc xong mang măng rửa lại và để ráo nước. 

  Dứa thái thành miếng vừa ăn tuỳ gia đình

Thịt heo thái thành miếng vừa ăn.

2.2 Ướp gia vị

Ướp cá ngừ với 1 thìa nước mắm, ½  thìa bột nêm, ½ muối, 1 thìa đường, ½ bột ngọt, 1 thìa dầu hào, tiêu, hành tím, ớt. Để ướp cá trong 10-15 phút. 

2.3 Chiên cá

Cho ít dầu vào chảo, sau khi chảo nóng lên liên sơ 2 mặt cá

Tiếp đến xào xơ thịt heo (Nếu có)

2.4 Kho cá ngừ với măng chua

• Phi thơm hành tím, cho măng vào xào sơ. Nêm chút muối, bột nêm cho ngấm. 
• Tiếp thêm cho cá ngừ và dứa vào kho
• Cho nước đã đun sôi hoặc nước lạnh vào khoảng xăm xắp mặt cá. Đun sôi thì hạ nhỏ lửa. Nếu có nước dừa tươi thì cho vào kho, cá rất thơm và ngon hơn. 
• Nêm nếm điều chỉnh mùi vị lại phù hợp với khẩu vị gia đình mình nhé. 
• Sau khi nấu chín thêm hành lá cắt khúc rồi cho ra đĩa.

Thế là chúng ta đã có ngay món cá ngừ kho măng ngon trên cả tuyệt vời, kẻo không đủ cơm cho gia đình bạn đấy nha!