Công thức làm Gyoza – Há Cảo Nhật Bản

Gyoza có nguồn gốc từ món há cảo của Trung Quốc. Theo thời gian, món ăn này được người Nhật cải biên theo hương vị và phong cách riêng, nắm giữ một vị trí quan trọng trên bản đồ ẩm thực Nhật Bản.

NGUYÊN LIỆU:

Vỏ Bánh:

– 40 lá há cảo

– 2M dầu thực vật

– 1M dầu mè

Nhân Bánh:

– 200gr thịt heo xay

– 1 củ hành tây

– 1/2 cái bắp cải trắng nhỏ

– 6 nhân hạt dẻ luộc

– 1 lóng gừng nhỏ

– 2 tép tỏI

– 2m Shoyu

– 2m dầu hào

– 1m Ryorishu

– 1m dầu mè

Sốt Chấm:

– 3M Shoyu

– 1.5M giấm Sake Umami

– 1m dầu ớt Rayu

CÁCH CHẾ BIẾN GYOZA:

SƠ CHẾ:

• Cắt nhỏ hành lá, bắp cải, gừng và tỏi (Lưu ý: Không cắt nhuyễn).
• Cho nguyên liệu vừa cắt vào tô cùng thịt xay và hạt dẻ băm nhỏ. Nêm shoyu, dầu hào, ryorishu, dầu mè và trộn đều.
  • Lưu ý: trước khi gói banh, nhân có thể bị ra nước. Các bạn chắt bỏ đi trước khi gói bánh nhé.

GÓI HÁ CẢO & CHIÊN GYOZA:

• B1: Gói há cảo: Lấy vỏ Gyoza đặt lên lòng bàn tay, múc lượng nhân thích hợp cho vào giữa vỏ bánh.

• Thoa một ít nước quanh vành vỏ bánh.

• Sau đó, ta gấp đôi lại. Gấp vành vỏ bánh Gyoza mỗi bên 3 nếp gấp, sao cho hơi giống 1 chiếc túi hình nửa vầng trăng.

• B2: Chiên Gyoza:

• Đun nóng chảo.

• Đổ vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, và đặt bánh vừa xếp lên.

• Chiên với lửa vừa.

• Khi vỏ bánh bên dưới chuyển thành màu nâu vàng, đổ vào chảo 1/2 chén nước sôi, rồi đậy nắp lại, đun nhỏ lửa trong 5-7 phút.

• Mở nắp và lắc chảo để hơi nước bay hết. Khi hơi nước đã gần như bốc hết, rưới đều 1 muỗng cafe dầu mè lên bánh và chiên thêm một chút khi thấy cạnh bánh hơi xém thì tắt bếp.

SỐT CHẤM:

• Trộn tất cả các thành phần nước chấm.